Fondée en 1998 par deux entrepreneurs français, l'enseigne s'est lancée dans le développement de la franchise en 2006, des corners en grande distribution en 2016 et du Travel Retail en 2017. Leader européen de la préparation et la vente de sushi, la marque compte début 2020 plus de 125 points de vente en France, plus de 55 à l'international et est présente dans 10 pays (France, Royaume-Uni, Belgique, Luxembourg, Suisse, Italie, Espagne, Portugal, Emirats Arabes Unis...). Racheté en 2018 par le groupe AmRest, la marque poursuit toujours sa croissance. On retrouve dans toutes ses boutiques une large gamme de sushi d'inspiration japonaise et californienne : sushi, maki, california, spring, sashimi, tartares, etc. En quête permanente de créativité et d'innovation produits, la marque s'est notamment fait connaître à travers ses différentes collaborations avec des chefs reconnus tels que Cyril Lignac, Jean-François Piège, Thierry Marx, Joël Robuchon, Kei Kobayashi, Anne-Sophie Pic, Mauro Colagreco, Grégory Marchand et Paul Pairet. Dans le même temps, Sushi Shop a toujours fait preuve de créativité artistique par le biais de partenariats avec des artistes renommés, et de jeunes designers, marques ou illustrateurs prometteurs.